Професійна кухня

  • Увеличить размер шрифта
  • Размер шрифта по умолчанию
  • Уменьшить размер шрифта
Home Статті
Статті

З чого краще всього варити холодець

E-mail Друк PDF

Холодець можна варити з одного виду м'яса (наприклад, баранини, яловичини або курятини), а можна зробити холодець-асорті, в якому поєднуватимуться різні види.

Загальне правило таке - для холодцю використовують колагеномісткі частини туші: ноги, хвости, губи, рулька (а у курки або індички – лапки, крила). Ці продукти і дають той самий клейкий бульйон, який застигає на очах.

Читати більше...
 

Холодець – святкова закуска і не тільки

E-mail Друк PDF

Ця страва неодмінна складова святкового гуляння: по-перше, вона легша, ніж решта святкових страв, по-друге, воно охолоджує і зігріває одночасно. Крім того, у холодцю маса достоїнств. Багато господинь просто не хочуть возитися, вважаючи приготування холодцю справою дуже морочливою і довгою. Але, знаючи деякі принципи приготування цієї страви і маленькі секрети і запасаючись терпінням, можна порадувати своїх близьких.

Читати більше...
 

Секрети приготування буженини

E-mail Друк PDF

Якщо шматок, що запікається, дуже товстий, то потрібно зробити міцний соляний розчин і медичним одноразовим шприцом уприснути розсіл в м'ясо.

Підготовлений шматок потрібно покласти в такої ширини каструлю, щоб стінки каструлі торкалися м'яса. У широкому посуді гірше буде маринуватися, поверхня може підсохнути, що приведе до погіршення якості продукту.

Читати більше...
 

Яке м'ясо вибрати для приготування буженини?

E-mail Друк PDF

Для приготування буженини традиційно використовують свинину. Для запікання краще брати задню частину, сирий окіст, ошийок, можна іноді запікати биток з кісточкою (хоча він може вийти сухуватим). Шматок м'яса повинен бути з жирком і прожилками.

М'ясо краще брати не морожене, але і парне теж не підійде (парному потрібно дати дозріти при низькій плюсовій температурі), морожене м'ясо можна дуже поволі розморозити (чим нижча температура відтавання, тим краще).

Читати більше...
 

Буженина: універсальна закуска

E-mail Друк PDF

М'ясні продукти завжди займали почесне місце на столах українців у святкові дні, і більшість свят не обходяться без буженини. Вона є «цвяхом кулінарної програми» на Новий рік, Різдво і Великдень. Напевно, таку сильну любов до цієї страви можна пояснити тим, що буженина універсальна, вона може бути прекрасною закускою в холодному вигляді, самостійною стравою – в гарячому, стати наповненням для бутербродів і сандвічів або частиною салату (навіть горезвісного «Олів'є»).

Читати більше...
 


Сторінка 4 із 10