Професійна кухня

Ця страва неодмінна складова святкового гуляння: по-перше, вона легша, ніж решта святкових страв, по-друге, воно охолоджує і зігріває одночасно. Крім того, у холодцю маса достоїнств. Багато господинь просто не хочуть возитися, вважаючи приготування холодцю справою дуже морочливою і довгою. Але, знаючи деякі принципи приготування цієї страви і маленькі секрети і запасаючись терпінням, можна порадувати своїх близьких.

Якщо шматок, що запікається, дуже товстий, то потрібно зробити міцний соляний розчин і медичним одноразовим шприцом уприснути розсіл в м'ясо.

Підготовлений шматок потрібно покласти в такої ширини каструлю, щоб стінки каструлі торкалися м'яса. У широкому посуді гірше буде маринуватися, поверхня може підсохнути, що приведе до погіршення якості продукту.

Для приготування буженини традиційно використовують свинину. Для запікання краще брати задню частину, сирий окіст, ошийок, можна іноді запікати биток з кісточкою (хоча він може вийти сухуватим). Шматок м'яса повинен бути з жирком і прожилками.

М'ясо краще брати не морожене, але і парне теж не підійде (парному потрібно дати дозріти при низькій плюсовій температурі), морожене м'ясо можна дуже поволі розморозити (чим нижча температура відтавання, тим краще).

М'ясні продукти завжди займали почесне місце на столах українців у святкові дні, і більшість свят не обходяться без буженини. Вона є «цвяхом кулінарної програми» на Новий рік, Різдво і Великдень. Напевно, таку сильну любов до цієї страви можна пояснити тим, що буженина універсальна, вона може бути прекрасною закускою в холодному вигляді, самостійною стравою – в гарячому, стати наповненням для бутербродів і сандвічів або частиною салату (навіть горезвісного «Олів'є»).