Професійна кухня

  • Увеличить размер шрифта
  • Размер шрифта по умолчанию
  • Уменьшить размер шрифта
Home Статті
Статті

Поради з приготування супів-пюре

E-mail Друк PDF

Овочі для супу-пюре або супу крему краще нарізувати однаковими скибочками, щоб вони могли однаково і рівномірно проваритися.

Варити суп-пюре краще всього в каструлі з товстим дном на електроплиті або на газовій конфорці з розсікачем полум'я – у такому разі прогрів буде рівномірним, і на дні каструлі не утворюватимуться надмірно гарячі точки, в яких суп може підгорати.

Читати більше...
 

Чим перетерти суп-пюре

E-mail Друк PDF

Для перетирання супу-пюре можна використовувати різні інструменти і техніку:

Сито.  Сито - найпоширеніший інструмент для приготування супів-пюре.  Процес перетирання на ньому дуже трудомісткий, особливо якщо інгредієнти супу різнорідні: наприклад, м'які овочі і твердіше м'ясо. Тому, перш ніж перетерти багатокомпонентні супи через сито, використовують спочатку м'ясорубку або овочерізку.

Читати більше...
 

Інгредієнти для супів-пюре

E-mail Друк PDF

М'ясо і м'ясні продукти.  Для супів-пюре добре підходять ніжні сорти м'яса: на зразок пісної свинини, телятини, також добре підійде курятина, індичка і дичина (яка хоч і не буде дуже ніжною, зате додасть супу пікантності через незвичність свого смаку). М'ясо потрібно відварювати до готовності, пюрирувати і тільки потім сполучати з іншими компонентами. Прекрасні супи-пюре виходять з субпродуктів: печінки, нирок, легенів, рубця тощо.

Читати більше...
 

Суп-пюре чи крем-суп?

E-mail Друк PDF

Багато хто з нас вважає, що суп-пюре і крем-суп - це одне і те ж, проте це не зовсім так. Наприклад, крем-суп, на відміну від супу-пюре, готується не на бульйоні або воді, а на полегшеному варіанті соусу бешамель чи ж на бульйоні, загущеному обсмаженою мукою і доведеному до кипіння сумішшю яєчних жовтків і жирних вершків (льєзоном), а іноді і на молоці. До речі, супи, заправлені борошняною сумішшю і льєзоном, ще називають велюте.

Читати більше...
 

Супи-пюре: просто і вишукано

E-mail Друк PDF

Цей вид супів завоював серця багатьох гурманів: оскільки, по-перше,  супи-пюре поживні і калорійні, а по-друге, вони чудово засвоюються організмом, тому їх використовують в дитячому і дієтичному харчуванні.  Крім того, смак у них зазвичай насичений і при цьому легкий.

Назва цієї групи супів відбулася від французького слова «puree» – «продукти, перетерті в кашку», так що головна особливість приготування супів-пюре полягає в повному подрібненні інгредієнтів до однорідного стану.

Читати більше...
 


Сторінка 8 із 10