Професійна кухня

  • Увеличить размер шрифта
  • Размер шрифта по умолчанию
  • Уменьшить размер шрифта
Home Статті Холодець – святкова закуска і не тільки

Холодець – святкова закуска і не тільки

E-mail Друк PDF

Ця страва неодмінна складова святкового гуляння: по-перше, вона легша, ніж решта святкових страв, по-друге, воно охолоджує і зігріває одночасно. Крім того, у холодцю маса достоїнств. Багато господинь просто не хочуть возитися, вважаючи приготування холодцю справою дуже морочливою і довгою. Але, знаючи деякі принципи приготування цієї страви і маленькі секрети і запасаючись терпінням, можна порадувати своїх близьких.

Холодець — страва з м'ясного бульйону зі шматочками м'яса, що згущується до желеподібної маси від охолоджування.

Ця страва зовсім не є різновидом заливного, оскільки желеподібна консистенція заливних страв є наслідком використання желеутворюючих речовин таких, як желатин і агар-агар, а холодець є самостійною стравою, що не вимагає добавок.

Крім того, іноді назва «студень» застосовується до страви, отриманої зі свинячого або свинячо-яловичого бульйону, щоб відрізняти від страви, отриманої виключно з яловичого бульйону. Існують національні різновиди холодцю, наприклад, грузинська блюдо - мужужі, молдавський студень з півня тощо.

Холодець люблять готувати саме взимку: по-перше, взимку легше його зберегти в холодному вигляді. А по-друге, у вогкі осінні і морозні зимові дні холодець має дивовижну здатність зігрівати. Із цього приводу навіть прислів'я існує: «На дворі холодець – мерзнути будемо, на столі холодець – тепло людям». Взимку страви з великим вмістом м'яса дають сили, відчуття ситості і тепла.

Холодець корисний:

При похмільному синдромі (що актуально напередодні свят). Річ у тому, що бульйон і білки, які входять до складу холодцю, пов'язують недоокислені продукти розпаду спиртів з альдегідами і виводять їх з організму. Крім того, відомо, що у людини, яка випила, швидко розвивається дефіцит гліцину. Ця амінокислота дуже благотворно впливає на стан нервової системи і на обмінні процеси в головному мозку. Гліцин в натуральному вигляді міститься в хрящах тварин, які якраз входять до складу холодцю.

При захворюваннях суглобів і артрозі, при деструктивних змінах хрящової тканини. Тут діє принцип: подібне лікується подібним, і натуральний холодець діє значно краще, ніж хімічні ліки.