Професійна кухня

  • Увеличить размер шрифта
  • Размер шрифта по умолчанию
  • Уменьшить размер шрифта
Home Статті Деякі поради при приготуванні омлету

Деякі поради при приготуванні омлету

E-mail Друк PDF

Французи не додають в омлет молоко, воду, муку тощо. Вони вважають, що ця страва не повинна бути пишною, тому при смаженні сковороду не прикривають кришкою.

Секрет смачного і пишного омлету - в ретельному змішуванні яєчної маси і молока. При цьому важливо, що начинки додаються в масу, коли  вона вже збита, дуже акуратно. Використовувати масу для омлету потрібно відразу ж після приготування,  інакше готове блюдо не буде ніжним і повітрям.

Страва вийде пишнішою, якщо готувати її в сковороді під кришкою, яка змащена з внутрішньої сторони маслом.

Омлет смажити в невеликій кількості жиру, спочатку на сильному вогні під кришкою, щоб він піднявся і «окріпнув», а потім і на слабкому вогні до готовності.

Деякі господині стверджують, що якщо вилити омлет на ненагріту сковороду і відразу зробити повільний і слабкий вогонь – омлет вийде пишним. Також для пишноти деякі додають в омлет сухі дріжджі або соду (але це не обов'язково).

При приготуванні омлету важливо встановити ступінь готовності: готовий омлет при постукуванні по сковороді повинен вільно сповзати на тарілку. Також легке трушення при приготуванні омлету не дає йому пригорати.

Омлет зазвичай подають, скрутивши його в трубочку або склавши навпіл, якщо дуже великий - нарізують шматочками. Також можна порвати омлет двома вилками на невеликі шматочки і обсмажити їх до хрусткої скориночки.

Омлет можна подавати в холодному і теплому вигляді, з овочевим салатом або як гарнір до основної страви. Але зберігати його довго не рекомендують, і краще омлет з'їсти відразу після приготування,  оскільки його смак може погіршитися. Холодний омлет можна використовувати, як оригінальне наповнення для салату або супу. Особливо смачні листкові омлети: коли випікають декілька омлетних заготовок і перекладають начинкою.