Професійна кухня

  • Увеличить размер шрифта
  • Размер шрифта по умолчанию
  • Уменьшить размер шрифта
Home Статті Секрети приготування буженини

Секрети приготування буженини

E-mail Друк PDF

Якщо шматок, що запікається, дуже товстий, то потрібно зробити міцний соляний розчин і медичним одноразовим шприцом уприснути розсіл в м'ясо.

Підготовлений шматок потрібно покласти в такої ширини каструлю, щоб стінки каструлі торкалися м'яса. У широкому посуді гірше буде маринуватися, поверхня може підсохнути, що приведе до погіршення якості продукту.

Завдяки тому, що у великому шматку ферментація йде інакше, ніж в маленькому, м'ясо стає таким ароматним і ніжним.

Якщо м'ясо не маринується, його потрібно обсушити рушником.

Щоб м'ясо вийшло соковитим, його занурюють в киплячу підкислену воду на одну хвилину, щоб згорнувся білок.

М'ясо натирають сіллю, щоб воно пустило сік – це одна з кулінарних хитрощів.

Готовність свинини визначаться просто, потрібно проколоти серединку – якщо виділяється прозорий м'ясний сік, то м'ясо готове, рожевий – ні.

Якщо м'ясо вийшло дуже сухим: 1) духовка, коли в неї поставили м'ясо, була не сильно разогріта; 2) маринад був неправильним для даного сорту м'яса; 3) м'ясо було переморожене.

Слов'яни подавали до буженини дуже простій за складом соус з бочкових солоних огірків, очищених від шкірки і насіння. Можна приготувати сучасний варіант такого соусу: важливо, щоб це були саме бочкові огірки, мариновані зіпсують смак. На 0,5 кг нарізаних соломкою огірків беруть 125 г сметани і 125 г майонезу, все перемішують і подають до м'яса. Запечена картопля або овочі гриль – гідна компанія гарячій буженині. А ось до холодної ідеально підійдуть хрін і аджика, гірчиця.

уженина чудово зберігається в холодильнику протягом 4-5 днів. Її можна піддати глибокому заморожуванню,  і вона так може зберігатися близько місяця. Але тоді потрібно розморожувати акуратно, близько доби під морозильною камерою.