На головну

Десерти

Січень 28, 2011

Десерт подають на обід або вечерю. Найрозповсюдженішим десертом є компоти і кисілі. Для їх приготування влітку використовують свіжі ягоди і фрукти, а взимку консервовані або сушені.

Компоти слід варити в широкому емальованому посуді на повільному вогні. Деякі сорти яблук, які швидко розварюються, треба лише закип'ятити, тоді зняти з плити і накрити кришкою. Сироп, який випаровується під час варіння, доповнювати перевареною водою. Охолоджений компот разом з фруктами розлити до компотних мисочок. Подавати на тарілочках разом з чайними ложками.

Кисілі слід варити з дозрілих ароматних фруктів. Приємні на смак кисілі з вишень, черешень, порічок, журавлини. Перед вживанням їх слід охолодити. Дуже смачні кисілі зі сметаною, збитою з цукровою пудрою і ваніліном, або з морозивом. Подавати в скляних чашках, склянках, креманках. Щоб зверху не утворювалась шкірочка, скропити кількома краплями води або посипати цукром.

Желе — найулюбленіший дитячий десерт. Для його приготування попередньо залити желатин холодною заваркою чаю, перевареною водою або фруктовим соком. Можна також залити желатин вином. Коли він набухне, покласти в посуд з гарячою водою, весь час вимішуючи, поки він повністю не розчиниться. Після цього вимішати з іншими складниками, розлити у формочки і охолодити. Перед подачею на стіл прикрасити збитою з цукровою пудрою і ваніліном сметаною, морозивом, свіжими ягодами або вишнями і абрикосами з варення. Для приготування мусу також треба замочити желатин, потім розчинити, його на парі. З білків збити густу піну, тоді, поступово додаючи цукор, весь час збивати, поки він не розчиниться. До цієї маси поступово влити розчинений желатин і, не припиняючи збивання, додати інші компоненти за рецептурою. Коли маса почне гуснути, розікласти до широких чаїнок або креманок і поставити в холодильник. Перед подачею на стіл обережно ножем відгорнути масу від стінок форми і вивернути на тарілку, зверху полити солодкою сметаною або фруктовим сиропом, покласти морозиво.

Креми - це десерт, що готується з яєць, свіжого сиру, сметани та желатину. Додатком до кремів є різні фрукти, горіхи, ізюм, чорна кава, які надають кремові приємного аромату і смаку. Готуючи домашнє морозиво, слід чітко дотримуватися рецептури. Замерзлі шматочки морозива на стінках посуду не розмішувати, бо кожен з них кристалізує навколо себе рідке морозиво. Подавати морозиво слід у широких фужерах або на скляних тарілочках. Зверху полити сметаною, збитою з цукровою пудрою і ваніліном, або фруктовим сиропом.

Крім холодних десертів, можна приготувати і гарячі солодкі страви. Це налисники, омлети, фрукти в тісті, запіканки з рису і макаронів та ін.

Готуючи десерти, слід пам'ятати, що в їх склад повинні входити інші компоненти, ніж в основні страви обіду чи вечері. Наприклад, якщо обід був молочний, то десерт вже не має бути молочним. І ще неодмінна умова: десерт повинен бути не тільки смачним, але й апетитно оздобленим.

Напої це доповнення до будь-якого обіду чи вечері. Найбільше вгамовує спрагу чай, який можна пити як гарячим, так і холодним. Запарювати чай найліпше у фарфоровому чайнику, попередньо сполоснувши його кип'ятком, щоб він прогрівся. Тоді засипати сухий чай з розрахунку 1 ч. ложка на 1 склянку води, залити кип'ятком на третину об'єму чайника, накрити серветкою і залишити на 3 хв, щоб настоявся. Тоді долити кип'ятком і залишити ще на 5 хв. Заварка не повинна кипіти і її не слід підігрівати. До чаю подають цукор, варення, нарізаний кружальцями лимон або апельсин, солодке печиво. До заварки замість кип'ятку можна влити теплі вершки або молоко. До холодного чаю з лимоном можна додати грудочку льоду.

Кава — це напій, що має велику тонізуючу дію. Найсмачнішою є чорна кава, зварена у кавоварці. Для приготування міцної кави посуд сполоснути гарячою водою, насипати 2 ч. ложки натуральної меленої кави, залити склянкою кип'ятку, накрити і залишити на 3—5 хв, тоді поставити на повільний вогонь, довести до кипіння, але не кип'ятити. Зняти з вогню, дати каві відстоятися і розлити до нагрітих кофейних чашок. Окремо подати цукор, коньяк, ром, кружальця нарізаного лимона та солодкі тістечка. Приємною на смак є кава, запарена у термосі. Термос нагріти кип'ятком, тоді всипати мелену каву з розрахунку 2 ч. ложки на 1 склянку кип'ятку. Термос щільно закрити, через 3 хв долити кип'ятку і знову закрити на 5 хв. Подавати каву в маленьких чашечках, окремо подати цукор, коньяк або лікер, дрібні тістечка.

Добре вгамовують спрагу холодні напої. Для їх приготування бажано мати міксер та соковитискувач, які значно полегшують роботу. Соки корисно пити одразу ж після приготування. Дуже приємні охолоджені напої з м'яти, липового цвіту або настій чаю, підсолоджений невеликою кількістю меду. Корисні і напої, виготовлені з квасного молока, кефіру, сироватки, хлібного квасу. Всі ці напої, навіть солодкі, треба трохи підсолити. Багато любителів мінеральної води, яку краще вживати в охолодженому вигляді з додаванням різних соків.

Наверх