На головну

Голубці під грибним соусом

Березень, 2011

Головка капусти (1 —1,5 кг), 100 г сушених грибів, 200 г рису, 100 г маргарину, 2—3 цибулини, перець, сіль, зелень петрушки. Соус: 2 склянки грибного відвару, 150 г сметани, 1 ч. ложка борошна, 50 г вершкового масла, сіль.

З головки капусти обережно вирізати качан так, щоб листки не розсипалися. Покласти в каструлю, залити кип'ятком і варити па повільному вогні до напівготовності. Тоді розібрати головку на окремі листки. Якщо всередині вони будуть твердими, запарити їх знову кип'ятком. Коли листки охолонуть, зрізати з них прожилки, великі поділити навпіл.

На кожен листок накласти начинку, згорнути з обох боків і Легко скрутити в рулет. Голубці викладати в каструлю, дно якої вистелити капустяними листками, посолити, зверху також прикрити листками, залити кип'ятком на чверть каструлі, накрити і варити на повільному вогні. Коли закиплять, поставити в нагріту духовку і запікати протягом 2 год.

Під кінець варки влити 100 г сметани. Перед подачею викласти голубці на полумисок, полити розтопленим вершковим маслом, окремо подати соус.

НАЧИНКУ ПРИГОТУВАТИ ТАК: гриби промити водою, залити 3 склянками води і зварити на повільному вогні. Цибулю дрібно нарізати, протушкувати на маргарині до прозорості. З'єднати з посіченими грибами і вимішати.

Рис промити в кількох водах, запарити кип'ятком, але не варити, злити воду, вимішати з грибами. Посолити, поперчити, додати рештки дрібних капустяних листків, натертих на грубій тертці, нарізану зелень петрушки і добре вимішати.

Соус приготувати так: борошно розтерти зі сметаною, посолити, з'єднати з грибним відваром і довести до кипіння.

Зберігати в теплому місці. Перед подачею на стіл вимішати з 1 ст. ложкою сметани. Якщо соус загустий, розвести його перевареною водою або бульйоном (не кип'ятити).

Наверх