Професійна кухня

4(чотири) чашки курячого бульйону; 2(дві) чашки водної маси; 550-575 (грам) почищених і нарізаних помідорів; 1(одну) велику дуже дрібно нарізану головку цибулі; 1(один) шматочок часничку; натертий з 1(одною) чайною ложечкою солі; 8(вісім) горошинок чорного перчика; 4(чотири) шт. гвоздики; 250 (грам) порізаної квадратиками картоплі; 130 (грам) нарізаних шматочками кабачків (цуккіні); 320 (грам) порізаної великими шматочками білокочанної капусти; по 130 (грам) тоненько нарізаних моркви, селери, насіння солодкої кукурудзи, порізаний коріандр для прикраси.

Для тіста: 550-575 (грам) муки (вищого сорту),

1\2 чашки водної маси,

половина яєчка,

сіль по своєму смаку.

Для фаршу: 300 (грам) свинини,

300 (грам) баранини,

100 (грам) кісткового мозку,

сіль, темний натертий мелений перчик по своєму смаку.

250-275 (грам) сметани,

100 мілілітрів овочевого відвару,

1,5 ст. ложечки пшеничної муки,

3(три) ст. ложечки олії,

2(дві) ст. ложечки томату-пасти,

1(одна) головка ріпчастої цибулі,

чорний мелений перчик,

сіль по своєму смаку.

1(одну) чашку овочевого бульйону чи ж відвару,

5(п'ять) чашок вершків,

1 стол. ложечка олії,

2 жовлтки,

1 стол. ложечка цукру,

сіль.