Професійна кухня

  • Увеличить размер шрифта
  • Размер шрифта по умолчанию
  • Уменьшить размер шрифта
Home Цікаве
Цікаве

Поради із зберігання і використання сушених помідорів

E-mail Друк PDF

Зберігаються сушені помідори в олії у спеціальних місткостях з глини, скла і пластику, а також в паперових пакетах в сухому темному місці близько півроку. Також сушені помідори можна заморозити, вони зберігаються при температурі від -15°С до 1 року.

Сушені помідори, залиті олією, слід зберігати в скляній щільно закритій тарі в холодильнику в плюсовій зоні до півроку.

Укладати сушені помідори потрібно якомога щільніше, пересипаючи спеціями:

Читати більше...
 

Засоби для в'ялення помідорів

E-mail Друк PDF

Витратні матеріали. Для сушки помідорів можуть знадобитися фольга або пергаментний папір. Класти на фольгу помідори при сушці не рекомендується, оскільки: по-перше, алюмінієва фольга при нагріванні може «передати» помідорам токсичні непотрібні речовини, а по-друге, вони можуть безнадійно до неї пристати. Фольгою зазвичай застилають дно духовки або деко, над яким стоять грати з помідорами, щоб полегшити миття, а також прискорити процес сушки, оскільки фольга, застелена блискучою стороною вгору, є ще і непоганим відбивачем теплових променів.

Читати більше...
 

Інгридієнти для сушення помідорів

E-mail Друк PDF

Спеції і пряні трави. Для сушки (в'ялення) помідорів підійдуть всі трави італійської кухні (розмарин, чебрець, орегано, базилік тощо), а також для оригінального аромату можна додати, окрім традиційних чорного і перцю чилі, хмелі-сунелі, кардамон, селеру, тмин, кайенській перець, імбир, барбарис, коріандр та ін. Найкраще суміш спецій стовкти безпосередньо перед додаванням в томати або в заливку для їх зберігання, так аромат буде інтенсивнішим.

Читати більше...
 

Сушені (в'ялені) помідори

E-mail Друк PDF

Сушені або по-іншому в'ялені (різновид сухої сушки) помідори стали популярними зовсім недавно. Спочатку вони були делікатесом і  величезною рідкістю на наших столах, а зараз вже кожна господиня може спокійно приготувати помідори у такий спосіб. По-перше, сама технологія зовсім не складна, швидше займає багато часу.

А по-друге, сушені помідори мають незвичайний пікантний смак і їх можна використовувати повсюдно, ну, можливо, окрім компотів і десертів.

Читати більше...
 


Сторінка 8 із 8