Професійна кухня

  • Увеличить размер шрифта
  • Размер шрифта по умолчанию
  • Уменьшить размер шрифта
Home Цікаве Казилик (домашня в'ялена ковбаса)

Казилик (домашня в'ялена ковбаса)

E-mail Друк PDF

Казилик (домашня в'ялена ковбаса)Для приготувань казилика найправильніше узяти черевну частину і м'якоть свіжої жирної конини. М'ясо дуже дрібно порізати, круто присолити, приперчити і, перемішуючи, дуже добре втерти сіль і перчик в м'ясо. Приготований таким чином вміст викласти в каструлю, закрити серветкою і витримувати на холоді від 15 годин аж до 1,5 доби. Кінські чи ж яловичі кишки промити прохолодною водою, вивернути, зіскоблити слиз, ще три-чотири рази промити прохолодною водою, наново вивернути і 1 -закінчення перев'язати ниткою.

Наповнити кишки підготовленою начинкою, чергуючи шматки м'яса і сала. Слід врахувати, що жирність м'яса для казилика повинна складати приблизно 30 відсотків. При найбільшій жирності начинені кишки проколюють в декількох місцях голкою, щоб дати зайвому жиру витекти. Заповнивши кишки, перев'язати розкриті кінці і вивісити ковбасу на декілька днів на сонце і вітер.

Після чого на 2(два)-2(два),5(п'ять) місяця підвісити в темне холодне місце для дозрівання. Приготований казилик зберігається 4 - 6 місяців, його дозволено вживати як в сирому, так і у відвареному виляді.

Для приготування відварного казилика треба викласти ковбасу в каструлю, залити гарячою водою і покласти на повільний вогонь. Коли водна маса закипить, в декількох місцях проколоти ковбасу голкою і продовжувати варити приблизно 1(один), 5(п'ять) години. Відварний казилик дозволено вживати в прохолодному і гарячому вигляді. Перед подачею на стіл казилик (у прохолодному чи ж гарячому вигляді) нарізаєтся так само, як ковбаса промислового приготування, проте найбільш товстими кружальцями, щоб зберегти жир і форму.

 

Партнери

artofremake.ru