Професійна кухня

  • Увеличить размер шрифта
  • Размер шрифта по умолчанию
  • Уменьшить размер шрифта
Home Цікаве На чому краще смажити картоплю

На чому краще смажити картоплю

E-mail Друк PDF

Відомо, що витрата жиру становить близько 7% маси очищеної сирої картоплі. Кількість жиру визначають залежно від кількості порцій; його повинно бути приблизно в шість разів більше, ніж картоплі, яка повинна "плавати" в жирі. Для смаження використовують глибокі сталеві сковороди з товстим дном або товстостінні емальовані каструлі.

Для смаження картоплі звичайно використовують:

Рослинна олія. Знавці віддають перевагу саме рослинній рафінованій олії без запаху, щоб картопля не мала сторонніх смаків.

Вершкове масло. Картопля на вершковому маслі виходить ніжнішою і ароматнішою. Але є одне але - вершкове масло може почати горіти і скориночка вийде не просто рум'яною, а підгорілою.

Суміш вершкового (топленого) масла і рослинної олії. По-перше, такий жир не горітиме, а по-друге, смак буде ніжним і насиченим.

Кулінарні жири (яловичий, свинячий, курячий). Смаження в тваринному жирі додає картоплі особливого аромату і насичує її, але така картопля виходить надмірно жирною.

Сало (бекон, підчеревок). Справжні гурмани вважають, що картопля на салі – це насолода. По-перше, така картопля може спокійно бути основною стравою, по-друге, скориночка на такій картоплі виходить дуже красива і хрустка, а всередині скибочки м'які. Потрібно стежити за тим, щоб розтоплене сало не горіло і прибирати дуже пережарені шкварки.

Потрібно постійно стежити за жиром, щоб він не перегорав, оскільки в ньому з'являються речовини, що ускладнюють травлення, картопля може підгоріти, а жир набуває гіркого присмаку.

Як краще різати

Картоплю нарізують брусками, часточками, скибочками і кубиками і смажать, помішуючи на гарячій сковороді.
Для смаження картоплі на сковороді, а не у фритюрі, тобто в невеликій кількості масла, спосіб нарізки особливого значення не має, лише б часточки не були дуже великі. Великі часточки прийнято смажити у фритюрі, на сковорідці вони не можуть дійти до готовності.

Щоб картопля швидше обсмажилася, її потрібно нарізувати тонкою соломкою.

 

Партнери

cs go рулетка . Для тех, кто собрался в городе Харьков купить окна, важная информация: наилучшие цены в OknaTop!