Професійна кухня

  • Увеличить размер шрифта
  • Размер шрифта по умолчанию
  • Уменьшить размер шрифта
Home Цікаве Солимо зелень

Солимо зелень

E-mail Друк PDF

Соління зелені - це традиційний спосіб її заготівлі про запас, по-перше, така зелень точно не заграє через великий вміст солі, по-друге, сік із зелені, що виділився при зіткненні з сіллю, робить її особливо ароматною, по-третє, страви, в які додається засолена зелень, не треба солити.

Сухе соління

Що солити: будь-яку зелень.

Що потрібно: сіль і зелень, тара і кришки.

Процес: Молоду зелень вимити, обсушити, нарізати не дуже дрібно і змішати з чистою сухою сіллю в співвідношенні 8:2 (250 г солі на 1 кг зелені). Укласти в скляні банки, керамічну або дерев'яну тару. При укладанні потрібно утрамбувати зелень до появи соку. Дати постояти банкам із зеленню дві доби при кімнатній температурі. Акуратно складіть зелень так, щоб банки заповнилися доверху.

Зауваження:

Не варто боятися пересолити зелень, вона так краще збережеться, зате її можна буде потім промити від солі.

Баночки для засолки зелені бажано вибирати трохи менші, максимум 0,5 літра, адже засолена зелень використовується не так багато, та й у меншій тарі вона краще просолюється.

Чим щільніше набиті банки зеленню, тим краще збережеться заготівка.

Гаряча засолка

Що солити: бадилля моркви, буряка і редиски, петрушку і кріп, стрілки цибулі і часнику.

Що потрібно: зелень, тара, вода, сіль, емальована каструля.

Процес: Зелень вимити, обсушити, дрібно нарізати і укласти в емальовану каструлю. Посолити на смак, додати воду, довести до кипіння і проварити ще 3-5 хвилин. Зняти з вогню, швидко розлити в стерильні банки і відразу ж загорнути.

Зауваження:

Зелень можна відразу укласти в стерилізовані банки, залити теплим розсолом, але банки доведеться простерилізувати близько 10-15 хвилин.

Зелень у складі солоних сумішей і соусів

Що солити: суміші зелені і овочів;

Що потрібне: овочі, зелень, можна горіхи і сир, рослинна олія.

Процес: Підготовлені вимиті і очищені овочі і зелень обсушити, дрібно нарізати і шарами просолити з розрахунку 200 г солі на 1 кг суміші. Суміш розкласти в скляні банки, закрити кришкою або пергаментним папером. Також можна приготувати соус песто: збити в блендері свіжу зелень з кедровими горіхами, твердим сиром і оливковим маслом, і часником, готову суміш розкласти в скляні банки, накрити кришкою, зберігати в холодильнику.

Зауваження:

Рослинна олія, додана в овочеві супові суміші, не тільки поліпшить смак, але і продовжить термін зберігання.


Зберігання солоної зелені: Солона зелень зберігається в холодильнику або льосі при температурі від 0 до +5°С. Термін зберігання солоної зелені: 8-10 місяців.

Використання солоної зелені:

Солона зелень використовується в основному для заправки перших страв, страв з овочів, м'яса і риби і частково замінює собою сіль.

Також соуси із зелені використовуються для приготування випічки, салатів або десертів (песто наприклад).

Солону зелень кладуть в кінці приготування, і страви не солять.