Професійна кухня

  • Увеличить размер шрифта
  • Размер шрифта по умолчанию
  • Уменьшить размер шрифта
Home Цікаве Сушимо зелень на зиму

Сушимо зелень на зиму

E-mail Друк PDF

Пізньої осені і взимку відчувається гострий брак зелені на наших столах: вірніше вона є, але в меншій кількості, ніж влітку, та й вартість її висока, а якість і смак, на жаль, не дуже хороші. Виходів тут декілька: або вирощувати зелень на своєму підвіконні, що, на жаль, не під силу багатьом працюючим людям; або заготовлювати її з літа. Адже саме влітку вона набуває свого неповторного аромату, має насичений смак і неймовірно апетитний вигляд. Знаючи декілька тонкості, ви зможете насолодитися всіма цими перевагами зелені  і сонною зимою, і авітамінозною весною.

Сушимо зелень

Сушка - один з найвідоміших і старіших способів зберігання цього продукту. Існують два основних типи сушки зелені: сушка на повітрі і сушка в спеціальних умовах (у сушарках, духовках і духових шафах).

Сушка на повітрі

Що сушити: петрушку, кріп, базилік, чебрець, розмарин, шавлію та інші.

Що потрібно: зелень, мотузка для скріплення або пергаментний папір для викладення, тепла погода.

Процес: зелень перед сушкою перебрати, зв'язати в пучки і розвісити під навісом.  Можна також розкласти на сито або іншу плоску поверхню і накрити марлею, час від часу зелень в такому положенні потрібно перевертати, щоб вона не погнила. Така сушка може зайняти від 6 годин до декількох днів.

Зауваження:

Сушити краще під навісом, а не на відкритому сонці, оскільки під дією сильного світла і високої температури швидше руйнуються  вітаміни.

Правильно висушена зелень залишається такого ж кольору, як свіжа, і при стисненні в руці не кришиться.

Чим швидше висушується зелень, тим краще вона зберігає природний смак і аромат.

Сушка в спеціальних умовах (у духовці)

Що сушити: все те ж саме, що і при сушці на повітрі.

Що потрібне: розігріта до 40-50°С духовка, духова шафа або спеціальна сушарка (з температурним режимом для зелені), зелень, деко, папір для випічки.

Процес: Зелень вимити, обсушити і нарізати (якщо листочки не великі, можна і цілком), розкласти зелень на деку тонким шаром (1-2 см), накрити папером  і сушити 3-4 години.

Зауваження:

Щоб температура в духовці не була дуже високою, можна злегка прочинити дверці.

Перед укладанням на зберігання сушену зелень можна подрібнити до порошку, корисні властивості при цьому не втрачаються.

Зберігання сушеної зелені: Висушену зелень зберігають в скляних банках, картонних і жерстяних коробках, щільно закриваючи, і в темному сухому місці, щоб вона не втратила свій аромат і туди не проникла волога. Зазвичай сушена зелень зберігається від 6 місяців до 1 року.

Використання сушеної зелені:

Використовується для приготування страв з картоплі, м'яса, риби і овочів, а також підходить для перших страв і деяких закусок.

Сушені трави потрібно додавати у страви раніше за свіжі, щоб вони змогли повністю віддати свій аромат.

Перемелювати сушені трави потрібно безпосередньо перед додаванням в блюда. Тоді їх аромат буде яскравішим.

Сушені трави можна також заздалегідь перед додаванням у старви прогріти на сухій сковороді для посилення аромату.