На головну

Яйця

Січень 24, 2011

Яйця — продукт універсальний. Вони часто виручають господиню, якщо треба швидко нагодувати зголоднілих домашніх чи несподіваного гостя. З яєць можна приготувати різноманітні смачні страви і закуски. Вони використовуються як заправи для супів, соусів, незамінні в приготуванні салатів, бутербродів, десертів, а також виробів з тіста.

Перш ніж приготувати страву з яєць, необхідно переконатися в їх свіжості. Найпростіший спосіб — це розбити яйце на тарілку. Якщо воно не має запаху, білок чистий, прозорий, жовток не розпливається — можна спокійно його вживати.

Слід пам'ятати, що несвіже яйце зіпсує страву неприємним запахом, якого не переб'ють жодні приправи. Свіжість яйця можна також перевірити, поклавши його у склянку з водою: свіже лежатиме на дні, кількаденне спливе одним кінцем, а несвіже буде на поверхні води. Перед вживанням яйця обов'язково треба мити. Якщо яйця зберігаються в холодильнику, то перед варінням їх слід 15 хв потримати при кімнатній температурі, інакше під час варіння вони потріскають. Щоб зварити яйця на м'яко, їх слід класти в киплячу підсолену воду, тоді вони не будуть вибігати, хоч і потріскають. Варити їх 3—4 хв, тоді загорнути в паперову серветку, щоб не остигали і не вислизали з рук. Такі яйця повинні мати згущений білок і рідкий жовток. До яєць подати сіль, перець, гірчицю, вершкове масло, грінки з чорного і білого хліба.

Щоб зварити яйця напівм'яко, «в мішечок», їх слід класти в підсолену киплячу воду і варити протягом 4—5 хв. Тоді облити холодною водою, щоб легше було зняти шкаралупу. Вони повинні мати твердий білок і напівтвердий жовток Подавати їх з гострим соусом і овочами. Щоб зварити яйця на круто, їх слід класти в гарячу підсолену воду і варити 10 хв з моменту закипання води. Якщо вони варяться довше, білок стає несмачним, а жовток сіріє. Зварені яйця облити холодною водою, щоб легше зняти шкаралупу. Яйця, зварені на круто, подавати цілими, очищеними від шкаралупи, або розрізаними поздовж. Їх використовують у салатах, фарширують або подають під майонезом чи в желе. Яйця прикрашають фігурно нарізаною редискою, помідорами, огірками, зверху посипають зеленою цибулею.

Яєчня — найпопулярніша страва з яєць. Щоб вона була пухкою, на кожне яйце додати по 0,5 ст. ложки води або молока чи сметани. Смажити яєчню на повільному вогні, час від часу злегка помішуючи, щоб вона рівномірно загусла і не була пересмаженою.

Яєчню можна смажити на рештках печеного м'яса, нарізаній солонині, копченій грудинці, на підсмажених на вершковому маслі кубиках булки, шматочках шинки, ковбаси, на помідорах. Яєчню «очка» смажити на будь-якому жирі на повільному вогні так, щоб білок загуснув, а жовток був напіврідким, зберіг свою форму і не розтікався. Посолити, поперчити і перед подачею на стіл посипати дрібно нарізаною зеленою цибулею. Яєчню «очка» подавати на маленькій сковородні, в якій вона смажилася. Якщо подавати яєчню «очка» на шпинаті чи на тушкованих грибах, то великою склянкою обрізати нерівні краї так, щоб жовток був посередині, а з білка утворився рівний кружечок. Омлети найкраще готувати з невеликої кількості яєць — 3-4 шт.

Якщо осіб багато, то краще смажити кілька омлетів. Яйця збити зі сметаною або молоком. На 3 яєць додати 1 ст. ложку сметани чи молока, посипати борошном (0,5 ч. ложки), посолити і збити виделкою, тоді вилити на сковороду з гарячим жиром. Як маса почне гуснути, ножем або виделкою обережно підняти краї, щоб рідина спливала на дно сковороди. Тоді дати їй загуснути і накрити на 3—5 хв кришкою або покласти до нагрітої духовки, щоб омлет підріс і став пухким. На середину готового омлета покласти м'ясну, овочеву чи солодку начинку і згорнути його в рулет. Можна подавати і без начинки, посипавши зверху тертим твердим сиром або полити варенням. Омлет подавати гарячим, бо він швидко осідає.

хостели киева

Наверх