На головну

Юшка рибна

Березень, 2011

Харчові рибні відходи (голови, хвіст, плавники, кістки), корінь петрушки, цибулина, 2—З горошини чорного перцю, лавровий листок, 150 г сметани. 1 ч. ложка борошна, зелень петрушки, сіль, кріп.

Харчові рибні відходи промити холодною водою (з голів вибрати очі і зябра) і варити на новільнмоу вогні. Коли закипить, зняти піну, покласти почищені овочі. Щоб бульйон мав гарний колір, додати шматочок буряка, посолити і продовжувати варити ще 30 40 хв. У кінці варки покласти на 5 хв лавровий листок і перець.

Юшка буде смачнішою, якщо її заправити сметаною, вимішаною з борошном. Але перед тим, як заправляти, вимішати з 2—3 ст. ложками гарячої юшки, розмішати, а тоді поступово влити в юшку. Довести до кипіння і зняти з вогню, після цього дати юшці відстоятися.

Перед подачею процідити, розлити до нагрітих чашок і посипати зеленню петрушки і кропом. Окремо подати гарячі грінки.

Наверх