Професійна кухня

  • Увеличить размер шрифта
  • Размер шрифта по умолчанию
  • Уменьшить размер шрифта
Home Крупа Гречка

Гречка

E-mail Друк PDF

ГречкаНайшанобливішою серед круп була і залишається гречана крупа або просто гречка, недаремно в Стародавній Русі вона називалася «матінкою».

Цілі зерна гречки, очищені від оболонки шляхом «пропарювання» називають Ядрицею.  Каші, приготовані з такої крупи виходять розсипчастими, і часто її використовують при запіканні м'яса – нафаршироване, воно віддає ядриці зайвий жир.

Січкою називається роздроблена гречка. Це не означає, що крупа дуже дрібна, вона просто втратила цілісність – “посіклася”. Така крупа ідеально підходить для дитячого годування, оскільки вона краще і швидше розварюється.



“Смоленська” гречка від всіх інших відрізняється розмірами – не більше макового зерна. Ідеально підходить для людей, страждаючих кишковими хворобами. Дуже схожа на гречану муку, тому зі “Смоленської” гречки часто готують запіканки, а так само начинку для пирогів.

Можна виділити ще просто зелену гречку. На відміну від звичайної ядриці, зелена гречка не піддається обробці парою, її очищають дбайливо і продають практично відразу. Зелена гречка є носієм величезної кількості речовин, зокрема заліза (для поліпшення стану крові), калію (для підтримки серця в тонусі і для поліпшення кров'яного тиску), фосфору і кальцію (без них ваші нігті постійно ламатимуться, волосся сіктися, а кістки стануть дуже крихкими). Магній, що міститься в гречці, є відмінним антидепресантом.  Її найчастіше вживають сирою, щоб зберегти весь спектр корисних речовин.

З гречки варять каші – це ми знаємо з дитинства. Гречана каша - відмінний гарнір для морепродуктів, риби, молока і яєць. Білки цих продуктів доповнюватимуть один одного, а значить, організм одержить більше енергії. При варінні каші, важливо пам'ятати, що частина корисних речовин залишається у воді, тому розраховуйте воду так, щоб не довелося зливати.

Але це далеко не все. Гречку перемелюють і одержують муку, з якої можна пекти оладки, млинці, а якщо в неї додати небагато пшеничної муки – одержимо хліб з оригінальним смаком.  Японці роблять особливу локшину “соба” з гречаної муки. А китайці – навіть  гречаний шоколад, лікер і джем. Крім зерен, можна використовувати і листя, і пагони.  Рослина гречка більше схоже на ревінь, ніж на пшеницю. Тому і використовують листя для приготування салатів, супів і приправ. У Гімалаях, гречку вважають не їжею, а лікарською рослиною.

Пригадаємо про унікальні ласощі – гречаний мед. Оскільки всім відомо, що продукт гречки – гречана крупа – дуже корисна, її властивості багато в чому передаються гречаному меду. Як і гречка, гречаний мед дуже багатий макро- і мікроелементами.

 

 

Партнери

Скачать иглы карпульные инструкция. | Молдинги из полиуретана на lepnina-deko.ru.