Професійна кухня

  • Увеличить размер шрифта
  • Размер шрифта по умолчанию
  • Уменьшить размер шрифта
Home Крупа Рис

Рис

E-mail Друк PDF

РисЯкщо ви стежите за своєю фігурою, то ви просто не можете упустити з раціону такий звичний у вжитку кожної господині, але дивовижний по своїх властивостях злак як рис. Цей продукт, що нерідко з'являється на нашому столі вважається лікарями-дієтологами одним із найбільш рекомендованих до вживання. У ньому високий вміст вуглеводів (досягає 78%), які необхідні для правильної роботи м'язів і рослинних білків – будівельного матеріалу нових клітин організму. До речі, рис – один із найбільш збалансованих злаків з погляду вмісту амінокислот, а це означає, що серед своїх «побратимів» рис дозволяє засвоювати білки краще за інших. Крім того, рис не містить глютену – амінокислоти, яка часто викликає алергію. Тому рис можна давати навіть найвідчутнішим до харчування дітям.

І в той же час рис – це продукт не калорійний і не жирний. Живлячи м'язи енергією, він не залишає зайвих кілограмів, тому його часто включають в дієти спортсменів і моделей. До того ж, не будучи жирним, рис нейтралізує частину холестерину інших продуктів, які будуть спожиті в їжу разом з ним. Щоб довести дієтичну цінність цього продукту варто відмітити, що він за рахунок крохмалю, котрий міститься в ньому, надає на шлунок обволікаючу дію, вгамовувавши голод швидше, ніж інші продукти, і до того ж покращує травлення.

Звичайно, всі «чудеса» рису були б марні без вітамінів і мінеральних речовин. Цей злак багатий вітамінами групи В (В1, В2, В3, В6), які укріплюють наші нерви, а крім того, відповідають за перетворення живильних речовин в енергію.

Рис – це дійсно продукт, який здатний зарядити нас силою на цілий день. Крім того, цей злак містить вітамін Е – антиоксидант, який допомагає нівелювати дії шкідливих речовин навколишнього середовища і фосфор такий корисний для роботи головного мозку. А також кальцій і магній, корисні для обміну речовин і міцних зубів. Крім того, рис включений в список продуктів, рекомендованих для профілактики раку.

Рис найрізноманітніший, і кожен вид вимагає своєрідного підходу для приготування страв. Найчастіше рис розрізняють за формою зерна. Довгозернистий рис, що росте в Китаї, Австралії, Південній і Північній Америці, готується швидко, не злипається і не вимагає багато води. Це прекрасний гарнір і основа для плову. Средньозернистий його побратим, якого вирощують в США, Європі і Америці, м'якший і легше злипається, тому вимагає більше води для приготування. З нього готують паелью, різотто, салати і супи. Круглозернистий або молочний рис – найскладніший для приготування. Він легко розварюється, вимагає дуже багато води і має тенденцію утворювати одну грудку. Як не дивно, і такий рис має своє застосування – з нього готують каші, запіканки, пудинги, а з деяких видів – суші.

Також рис розрізняють і за кольором. Крім звичайного, білого рису, він може бути жовтий, червоний, бурий і навіть чорний. Його «забарвлення» залежить від ступеня очищення, шліфовки і сорту. Серед найбільш рідкісних видів – дикий, чорний рис. Він повний вітамінів і живильних речовин, але твердий, вимагає довгого варива, використовується для салатів, супів, закусок і начинок. Коричневий або нешліфований рис містить немало корисних речовин, у тому числі і фолієвую кислоту, необхідну для мозку, а також масла, що знижують ризик онкологічних і серцево-судинних захворювань. З нього готують всі ті стави, які можна приготувати і зі звичайного світлого рису, до якого ми звикли. Басматі – це довгозернистий, гімалайський рис, що подовжується при варінні. Він підходить для хорошого плову і гарніру. Жасмин – довгозернистий сорт родом з Таїланду. Він має особливий аромат і підійде для рибних, м'ясних страв і десертів. Арборіо приходить до нас на стіл з Італії. Він майже прозорий, але при вариві легко стає клейким і безформним, вбираючи в себе аромат тієї страви, яку він доповнює. Він підходить для паельї, різотто і супів. А ось камоліно з Єгипту має перловий колір, при варінні стає м'яким, але не склеюється. Він підійде для суші і десертів.