Професійна кухня

  • Увеличить размер шрифта
  • Размер шрифта по умолчанию
  • Уменьшить размер шрифта
Home Крупа Історія рису

Історія рису

E-mail Друк PDF

Історія рисуРис – це особлива культура, що відрізняється своїм виростанням від інших злаків. Рис росте на залитих водою полях, які для кожної прополки і збору урожаю осушують.

Батьківщиною рису вважається Азія точніше територія сучасних Таїланду і В'єтнаму. Там вперше люди почали обробляти рис як культуру. Завдяки особливостям клімату врожаї рис приносив рясніші, ніж інші злаки. Проте процес розповсюдження рису в Азії був досить повільним і лише до 500 р. до н.е. рис дійшов до Індії, Китаю, Індокитаю, Індонезії і Малайзії. Треба відмітити, що території цих країн величезні, тому і погодні умови в різних частинах їх можуть бути різні. От чому довелося вибирати сорти рису, більш адаптовані до клімату місцевості: так в Південній Азії рис вимагав багато води і тепла круглий рік, а в центральному Китаї, Кореї і Японії прижилися сорти, які переносили і холод, і відносно невелику кількість води. Різні сорти рису завойовували різні території. Люди адаптували цей злак, одержуючи різні смакові якості, а пізніше зробили рис частиною своєї культури.

До Європи рис перебрався імовірно разом з Олександром Македонським після завоювання Індії. І раніше ця культура потрапляла у поле зору греків і римлян, але не вважалася скільки-небудь значущою. Проте вже тоді цей продукт стали використовувати в медицині як відповідну їжа для хворого.

Спочатку в Європі до рису відносилися як до екзотичної приправи: рис коштував дорого, адже вирощували його як і раніше в Азії. Його використовували для десертів і солодощів. Проте після епідемій чуми, коли робочих рук для полів пшениці не вистачало, рис оцінили як невибагливу культуру в Італії і Іспанії. Правда тоді це був в основному кругло і средньозернистий рис, що не вимагає великої кількості води, але який приносить хороший урожай. У певний момент він став популярний по всій Європі. Де його не вирощували, проте його вживали експортуючи з азіатських і американських колоній. Так в Англії, де рис не росте, однією із традиційних страв ще з XVIII століття вважається рисовий пудинг. Також цей злак увійшов у повсякденний вжиток таких країн як Фінляндія і Норвегія.

Культура рису постійно розвивається і збагачується. На Філіппінах знайдено більше 10 тисяч сортів рису, з яких по всьому світу розведено більше 5 тисяч. Тільки в  Італії вирощується 50 сортів.

До нас рис потрапив порівняно недавно: двісті-триста років тому. Треба відмітити, що в наших широтах рис росте неохоче. Проте ми можемо гордитися тим, що у нас виростає найпівнічніший рис. У нас прижилися сорти круглозернистого виду цієї культури, з якого було прийнято готувати каші, супи і плов. Проте в 1965 році в СРСР стали купувати рис, оскільки його не вистачало всім любителям цього злаку. З тих пір ми не припиняємо його імпортувати.

Можна сказати, що сьогодні важко уявити нашу кухню без пакетика рису. Він підходить для святкового столу і для щоденного вживання. Він підходить і для дієти і екзотичних страв. І навіть просто рис з сіллю, якщо у господині під рукою не опинилося іншої їжі цілком здатний виявитися стравою для всієї сім'ї.