На головну

Секрети в приготуванні м'ясних страв

Січень 14, 2011

Є свої секрети і в приготуванні м'ясних страв. М'ясо перед смаженням промити холодною водою. Тоді приготувати такий розчин: почистити головку часнику, розтовкти, влити 0,5 склянки води. Тим розчином залити м'ясо і залишити на І-2 год або краще на ніч в холодному місці. Таким способом приготовлене м'ясо буде крихким і добрим на смак. Солити м'ясо треба безпосередньо перед смаженням. Готувати м'ясо найкраще в гусятниці. Смажити в гарячому жирі, смальці, олії, поки не зарум'яниться. Щоб м'ясо не пригоріло, треба час від часу повертати його. Щоб воно по висушувалося, слід потроху підливати холодною водою. М'ясні страви можна також тушкувати з додаванням невеликої кількості жиру і води. Тушкувати під щільно закритою кришкою. При потребі долити води, щоб страва не пригоріла і утворилося більше соусу.

Якщо смажити невеличкі шматочки м'яса чи птиці, то їх слід посолити і за панірувати з обох боків спочатку в борошні, тоді — в яйці, розведеному молоком або сметаною, а наприкінці обкачати в сухарях з булки. Смажити на повільному вогні, щоб м'ясо добре пропеклося. Тоді скласти в посудину ребром, скропити вершковим маслом і поставити в нагріту духовку. М'ясо не накривати, інакше паніровка від нього відстане.

Птицю перед смаженням посолити, натерти розтовченим часником і залишити на декілька годин. Можна також на 2-3 дні залити її маринадом, кожного дня повертаючи на другий бік. Після цього птицю можна спекти або закоптити. Варити птицю слід у гарячій підсоленій воді, додавши овочі.

Печінка є дуже поживною стравою. Найсмачніша печінка птиці, зокрема гусяча. У жирної молодої птиці печінка світлого кольору, м'яка. В годованих гусок печінка вагою до 1 кг. Якщо печінка в'яла і темна — вона є несвіжою або зі старої і худої тварини. Перед вживанням печінку треба залити холодним молоком на 1-2 год. або на ніч. З яловичої і телячої печінки зняти плівку, вирізати жовчовивідні проводи і нарізати на порційні шматки. Солити печінку слід наприкінці готування, інакше вона буде твердою і несмачною.

Наверх