Професійна кухня

  • Увеличить размер шрифта
  • Размер шрифта по умолчанию
  • Уменьшить размер шрифта
Home Новини Бруква і пастернак. 7 цікавих страв з найбільш пізніх овочів

Бруква і пастернак. 7 цікавих страв з найбільш пізніх овочів

E-mail Друк PDF

Пізня осінь - час коренеплодів. Ці овочі саме до зими містять найбільше вітамінів і корисних речовин. Після зимового зберігання вони вже не такі корисні

Пастернак і бруква - одні з останніх овочів, які покидають насиджені місця на грядках. Обидва коренеплоду незаслужено забуті масової кулінарією. Максимум, чого удостоюється пастернак - бути альтернативою кореню петрушки в супі.

Між тим з цих овочів можна приготувати відмінні, смачні і корисні страви.

Пастернак

Близького родича селери - пастернак - прибирають навіть пізніше капусти. За зовнішнім виглядом він нагадує моркву, тільки білу. Але на смак зовсім на неї не схожий. Пастернак має гіркувато-гострий смак і незабутній аромат. Причому пастернак, зібраний до заморозків - набагато різкіше, справа в тому, що морози надають йому солодкість і соковитість. Найчастіше його використовують в сушеному вигляді для ароматизації супів і соусів. Але це далеко не єдиний спосіб вживання пастернака, його можна запікати в духовці, варити з нього супи, зокрема пюре, додати в свіжому вигляді в салати або навіть є з соусами.

Пастернак багатий вітамінами і ефірними маслами, з-за останніх його часто відносять до групи продуктів-афродизіаків, вважається, що він розпалює почуття. А ще він містить багато вітамінів групи В, які допомагають роботі кровоносної, імунної та нервової систем, виробленню інсуліну та обміну жирів в печінці.

Бруква

Зовні схожа на ріпу, тільки більший і зі світло-фіолетового верхньою частиною. Бруква - овоч, дуже поширеною в північній кухні. Наприклад, її часто готують в Карелії, в Архангельську, дуже популярна бруква у Фінляндії, так і в інших скандинавських країнах. Справа в тому, що вона досить невибаглива, може рости і восени, але стає солодшим, коли настає прохолодна осіння погода і починаються заморозки.

Бруква містить вітаміни групи В, вітаміни С, Р, А, каротин, кальцій, фосфор, натрій, залізо, магній. Аскорбінова кислота зберігається в брукві і при тривалому зберіганні. Дуже хороша бруква в якості дієтичного продукту, так як вона виявляє легку послаблюючу дію і очищає організм. Допомагає бруква при авітамінозі, не тільки восени, але й весною, так як добре зберігається.

Читайте також: Наряды Римского кинофестиваля-2013: чем порадовали звезды

Брукву запікають, парять, варять і смажать. Але їдять і свіжою. На зиму брукву сушать, але вона добре зберігається і в свіжому вигляді. Бруква добре поєднується з іншими овочами, з неї можна робити супи, запіканки, рагу, часто печену брукву поливають медом - і виходить десерт.

Страви з брукви і пастернаку

Салат з брукви з морквою

1 бруква
2 моркви
2 ст.л. родзинок
2 ст.л. нарізаних волоських горіхів
1 банан
2 ст.л. сметани
Трохи солі і перцю

Крок 1. Брукву і моркву почистити, натерти на крупній тертці.
Крок 2. Банан розчавити в пюре.
Крок 3. Порубати горіхи і родзинки замочити в окропі на 20 хвилин.
Крок 4. Додати до овочів горіхи і родзинки, а також пюре. Перемішати, трохи посолити і поперчити, заправити сметаною.

Суп-пюре з пастернаку

500 г пастернаку
1 ч.л. насіння кмину
2 ч.л. насіння коріандру
½ ч.л. куркуми
Щіпка перцю чилі
1 зуб. часнику
½ цибулини
1 ст.л. оливкової олії
1 літр овочевого бульйону
Чорний перець і сіль
3 ст.л. йогурту

Крок 1. Цибулю дрібно нарізати і обсмажити в маслі. Додати до нього часник, куркуму, кмин, коріандр і чилі. Трохи обсмажити прянощі.
Крок 2. Пастернак почистити і дрібно нарубати. Обсмажити разом з цибулею і прянощами.
Крок 3. У киплячий бульйон покласти цибулю з пастернаком, варити близько 15 хвилин. Можна додати паличку кориці, а потім витягти її.
Крок 4. Коли пастернак звариться, суп пюрировать блендером, посолити і поперчити. При подачі заправити йогуртом.

Кааликапудер (каша з брукви)

2 брукви
2 цибулини
1 склянку молока (можна трохи більше)
1 ст.л. борошна
1 ст.л. рослинної олії
Сіль і перець

 

Крок 1. Брукву почистити, нарізати великими кубиками і відварити в невеликій кількості води.
Крок 2. Пюрировать брукву блендером.
Крок 3. Цибулю нарізати і обсмажити в маслі.
Крок 4. Додати цибулю в пюре, налити туди ж молока, сіль і перець, трохи борошна. Підігріти кашу.

Печеня з бруквою

500 г свинини
3 невеликі брукви
4-5 картоплин
2 цибулини
Сіль і кмин

 

Рецепт в тему

Лопатка ягняти з каштановим пюре і ріпою

Голосів: 0

Віктор Гримайло, шеф-кухар кафе «Чайковський»

Крок 1. Свинину нарізати невеликими шматочками, обсмажити на сухій сковороді, залити 0,5 л води або бульйону і варити до готовності на невеликому вогні, додавши сіль і прянощі.
Крок 2. Брукву і картоплю очистити, нарізати кубиками.
Крок 3. Овочі обсмажити, покласти до м'яса, якщо потрібно, додати ще трохи води, посолити і покласти пряні трави за смаком. Тушкувати до готовності.
Крок 4. Поки спекотне гаситься, нарізати кільцями цибулю і обсмажити на вершковому маслі.
Крок 5. Спекотне викласти на блюдо, зверху - смажену цибулю, і подавати до столу.

Запіканка з пастернаку з сиром

400 г кореня пастернаку
2 ст.л. тертого пармезану
½ склянки тертого сиру чеддер
1 склянка сметани
4 помідора
1 яйце
Кілька солоних крекерів
Червоний мелений перець
Сіль
4 ст.л. кетчупу

Крок 1. Пастернак очистити і нарізати тонкими скибочками. Нарізати кружальцями помідори, натерти сир.
Крок 2. Форму для запікання змастити маслом, на дно покласти половину пастернака. Посипати чеддером.
Крок 3. Зверху викласти помідори, потім другу половину пастернака. Поставити в духовку на 10 хвилин
Крок 4. Сметану збити з яйцем, посолити і поперчити. Залити сметаною і посипати запіканку раскрошенным крекером. Зверху посипати пармезаном і поставити запікати до рум'яної скоринки.
Крок 5. Подавати з томатним соусом.

Овочеве рагу з бруквою і пастернаком

1 цибулина
3 моркви
3 картоплини
1 корінь пастернаку
1 невелика бруква
4 ст.л. рису
1 ч.л. меленого чорного перцю
1 ч.л. меленого куміна
1 ч.л. солі
3 склянки води

Крок 1. Картоплю, моркву, брукву і пастернак почистити і дрібно нарізати.
Крок 2. Почистити і нарізати цибулю.
Крок 3. У невеликій кількості олії обсмажити цибулю, а потім додати до нього овочі і теж обсмажити, помішуючи. Додати до овочів перець і кумін. Перемішати.
Крок 4. Залити водою, посолити і тушкувати до готовності.
Порада: рагу можна приготувати в мультиварці на режимі гасіння протягом години.

Бруква печена

1 бруква
2 ст.л. цукру
1 ст.л. вершкового масла

Крок 1. Брукву вимити і поставити на сухій сковороді в духовку.
Крок 2. Коли бруква розм'якшиться, вийняти її з духовки, очистити, нарізати на часточки.
Крок 3. Посипати цукровим піском і полити розтопленим маслом. Можна посипати меленим кардамоном.