Професійна кухня

  • Увеличить размер шрифта
  • Размер шрифта по умолчанию
  • Уменьшить размер шрифта
Home Новини Вчені збільшили термін зберігання піци до 3 років

Вчені збільшили термін зберігання піци до 3 років

E-mail Друк PDF

Військова лабораторія США, розташована в штаті Массачусетс, останні кілька років працювала над створенням піци, яка роками могла б зберігатися в польових умовах без заморожування.

Керівник проекту Мішель Річардсон (Michelle Richardson) розповіла, що піца - це найбільш бажана їжа для солдатів, які тривалий час змушені обходитися консервами. Завдання було важким, так як волога з томатного соусу і начинки проникає у тісто, розмочує його і створює сприятливе середовище для бактерій.

Вченим вдалося запобігти прониканню начинку в тісто за допомогою солі, цукру і секретних інгредієнтів. Крім того, була змінена кислотність соусу, сиру та тіста, щоб запобігти окисленню і розмноження бактерій. Упаковка піци теж зазнала зміни - її внутрішня поверхня містить залізо, що поглинає кисень.

Перші проби піци показали, що за смаком вона дуже схожа на домашню піцу з дров'яної печі: з соковитою м'ясною начинкою і хрусткими краями.

Джерело: http://kedem.ru/