На головну

Подавання і оформлення страв

Січень 4, 2011

Подавання і оформлення страв вимагає від кожної господині практичних навиків, винахідливості і доброго смаку. Недарма в народі кажуть: «Вміли, кумцю, зварити, та не вміли подати». Гарно викладені та естетично оздоблені страви збуджують апетит, піднімають настрій.

Нижче наводяться деякі поради.

Смажене м'ясо нарізати гострим ножем впоперек волокон на тоненькі скибочки, тоді підігріти, скропивши розтопленим вершковим маслом. Так само подавати птицю. М'ясо укладати на видовжених полумисках навскіс так, щоб один кусок заходив за інший. Зверху посипати хріном. Полумисок з двох кінців прикрасити нарізаною кубиками морквою, зеленим горошком, зеленню петрушки. Окремо подати соус.

Смажену птицю порізати і викласти на полумиску у вигляді цілої тушки. Прикрасити вареним або маринованим чорносливом, половинками печених червоних яблук, зеленню петрушки.

М'ясо на закуску завчасно вийняти з холодильника і нарізати якнайтонше впоперек волокон. Укладати на полумисках, добираючи за кольорами, так, щоб один пласт заходив на інший, та за сортами м'яса. Наприклад, ковбаса копчена — в одному ряду, варена або рулет — в другому, шинка — в третьому та ін. Прикрашати звареними на круто яйцями, нарізаними кружальцями або дольками, зверху посипати сухим тертим хріном, листочками зеленого салату.

Паштет слід нарізати так само, як торт, і викладати на видовжену тарілку так, щоб скибки спиралися одна на одну. Обкласти листочками зеленого салату, фігурно нарізаним огірком або смужками червоного перцю.

М'ясний рулет, залитий желе, можна прикрасити майонезом, витиснутим через кондитерський шприц або кульок, листочками кучерявої петрушки.

Холодці, зварені з м'яса птиці або з риби, розлити у невеличкі порційні форми. Коли застигнуть, викласти на круглі полумиски, прикрити листочками зеленого салату, зверху прикрасити зеленню петрушки, кружальцями лимона.

Гуляш викладати гіркою на круглому полумиску, навколо обкласти рисом, грінками з булки, прикрасити листочками петрушки, посипати дрібно нарізаною зеленою цибулею, пореєм.

Котлети подавати на круглому полумиску. Всередину за допомогою ложки гіркою накласти картопляне пюре і прикрасити маленькими листочками петрушки. Якщо ж подавати на видовженому полумиску, то котлети викласти посередині одну на одну. Тоді з одного боку полумиску викласти картоплю, зварену дольками, посипати її зеленню петрушки і кропу та полити розтопленим вершковим маслом, а з другого — тушковані овочі (моркву, зелений горошок).

Рибу укладати на видовжених полумисках. Якщо вона приготовлена цілою, викласти її на полумисок вверх хребтом. Прикрасити зеленню петрушки, звареними на круто яйцями, кружальцями лимона або майонезом, витиснутим через кондитерський шприц або кульок. Голову прикрасити морквою, нарізаною у вигляді зірочок, і листочками петрушки. Так само подається смажена риба, нарізана порційними шматочками. На гарнір до неї подають смажену картоплю і салат із свіжих овочів. Варену рибу обкласти на полумиску дрібною картоплею, звареною цілою, полити вершковим маслом і посипати зеленню петрушки і кропом. Рибу посипати посіченими вареними яйцями. Окремо подати томатний соус або соус з хріну.

Якщо на гарнір подавати рис, то його ще гарячим вимішати з зеленим горошком і вареною морквою, нарізаною на кубики. Цією сумішшю щільно заповнити невеличкі, змащені маслом чашечки. Тоді відгорнути від стінок ножем і обережно вивернути на полумисок, щоб маса не розсипалася. На верх утвореної таким чином бабки покласти мариновані гриб або сливу, варений чорнослив, ягоди журавлини, прикрасити маленьким листочком петрушки, смужкою солодкого червоного перцю.

Овочі подавати на круглих полумисках, а салати — у фарфорових чи скляних салатницях. Прикрасити кружальцями яєць, маринованими грибами, невеличкими помідорами, зеленим горошком і листочками петрушки.

Хліб нарізати якнайтонше і складати на дерев'яну або плетену тарілку, вистелену полотняною або паперовою серветкою так, щоб один кінець накривав хліб, зберігаючи його від висихання.

Наверх