На головну

Риба відварна під соусом

Березень, 2011

Риба: 1,5 кг риби, корінь петрушки, морквина, цибулина, 50 г твердого сиру, лавровий листок, 3—5 горошин перцю, сіль, 1—2 зубці часнику. Соус: 1 ст. ложка вершкового масла, 1 ст. ложка борошна, 50 г твердого сиру, 2 жовтки, 200 г сметани, 1 ст. ложка мелених сухарів з булки, сік з лимона або лимонна кислота, сіль.

Почищену рибу нарізати на порційні шматки, розрізати по хребту на дві частини. Вибрати великі кістки, посолити, натерти розтовченим часником і залишити на 2 год. Хвіст, плавники, голову залити 2 л холодної води, закип'ятити, зняти піну, посолити, покласти почищені овочі, лавровий листок і перець.

Накрити і варити на повільному вогні протягом 15—20 хв. Зварені шматки риби викласти на подовгастий полумисок, надаючи їм форму тушки риби. Докласти варену голову і хвіст, полити соусом, посипати сухарями і тертим сиром. Запікати в гарячій духовці протягом 20 хв.

Прикрасити кружальцями вареної моркви, листочками петрушки. Рибу подавати гарячою з вареною картоплею, соленими або свіжими огірками.

Соус приготувати так: борошно підсмажити з маслом до світлого кольору. Тоді влити сметану або молоко і довести до кипіння на повільному вогні. Розмішати, щоб не було грудочок, і зняти з вогню. Охолодити і з'єднати з розтертими жовтками, сиром, натертим на дрібній тертці, посолити, додати сік з лимона або лимонну кислоту (соус повинен бути густим).

Наверх