Професійна кухня

  • Увеличить размер шрифта
  • Размер шрифта по умолчанию
  • Уменьшить размер шрифта
Home Русский вариант Казы (конская колбаса домашнего приготовления)

Казы (конская колбаса домашнего приготовления)

E-mail Друк PDF

Казы1(один) кг конины,

525-550 (грамм) сала,

40-50 см кишок,

1,5 (грамм) молотого чорного перчика,

25 (грамм) тмина, соль.

Конину и сало порезать полосками длиной примерно 10-15 см, шириной 3 - 5 см, выложить в чашку, присолить, обсыпать черным перчиком, тмином, очень хорошо натирая, перемешивать, чтоб специи правильнее впитались в мясо.

Приготовленную таким образом содержимое закрыть марлей, оставить на некоторое количество часов в холодном месте. Конские кишки промыть в пpохлaдной водной массе, протереть солью, промыть еще три-четыре раза в прохладной, а потом в теплой водной массе. 1 окончaние кишки проткнуть палочкой и перевязать суровой ниткой, с другого конца выложить содержимое, чередуя куски мяса с кусками сала. Кишку длиной 45-50 см отрезать.

Наполнив кишку, завязать второе окончaние, выложить в чашу и положить в холодное место. Это уже наполовину приготовленный продукт. Для употребления казы в качестве закуски его варят. Чтобы достичь желаемого результата готовые колбасы выложить в котел, залить прохладной водой и выварить на слабеньком огне на протяжении 1,5-2(два) часов. Когда водная масса закипит, убрать пену и проколоть казы в нескольких местах иглой.

Готовые казы остудить, порезать кружками. К казы подать тоненько порезанный лук, политый уксусом.