Професійна кухня

  • Увеличить размер шрифта
  • Размер шрифта по умолчанию
  • Уменьшить размер шрифта
Home Русский вариант Казылык (домашняя вяленая колбаса)

Казылык (домашняя вяленая колбаса)

E-mail Друк PDF

Казылык (домашняя вяленая колбаса)Для приготовлений казылыка правильнее всего взять брюшную часть и мякоть свежей жирной конины. Мясо очень мелко порезать, круто присолить, приперчить и, перемешивая, очень хорошо втереть соль и перчик в мясо. Приготовленную таким образом содержимое выложить в кастрюлю, закрыть салфеткой и выдерживать на холоде от 15 чайная вплоть до 1,5 суток. Конские или же говяжьи кишки промыть пpохлaдной водой, вывернуть, соскоблить слизь, еще три-четыре раза промыть пpохлaдной водой, заново вывернуть и 1 -окончaние перевязать ниткой.

Наполнить кишки подготовленной начинкой, чередуя куски мяса и сала. Следует учесть, что жирность мяса для казылыка должна составлять приблизительно 30 процентов.

При наибольшей жирности начиненные кишки прокалывают в нескольких местах иглой, чтоб дать лишнему жиру вытечь. Заполнив кишки, перевязать раскрытые концы и вывесить колбасу на некоторое количество дней на солнце и ветер. После чего на 2(два)-2(два),5(пять) месяца подвесить в темное холодное место для созревания. Приготовленный казылык сохраняется 4 - 6 месяцев, его разрешено употреблять как в сыром, та

Для приготовления отварного казылыка нaдо выложить колбасу в кастрюлю, залить горячей водой и положить на медлительный огонь. Когда водная масса закипит, в нескольких местах проколоть колбасу иглой и продолжать варку приблизительно 1(один).5(пять) чайная. Отварной казылык разрешено употреблять в прохладном и горячем виде. Пред подачей на стол казылык (в прохладном или же горячем виде) нарезается так же, как колбаса промышленного приготовления, однaко наиболее толстыми кружками, чтоб сохранить жир и формочку.