На головну

Салати

Січень 28, 2011

Салати використовують як холодну закуску і гарнір до других страв. Успіх приготування салатів залежить від багатьох, на перший погляд, незначних дрібниць. До змішаних салатів не слід класти буряки, бо вони зафарбовують інші складники і надають майонезу сірого відтінку. Щоб салат був гостріший і смачніший, слід додати до нього цибулю, петрушку, кріп, мариновані гриби, огірки, солодкий перець. Кислішим його зроблять яблука, ревінь, лимонний сік або розчинена у воді лимонна кислота.

Перед тим як варити овочі, помити їх щіточкою у гарячій воді і сполоснути холодною водою. Тоді овочі залити гарячою водою, щоб вона тільки вкрила їх, посолити, накрити і варити на сильному вогні. Зварену картоплю залити холодною водою, щоб її легше було почистити, нарізати кубика ми і скропити олією, це поліпшить її смак. Моркву краще варити в бульйоні до півготовності і холодною фігурно нарізати. Зварена морква не нарізається, а тільки розлазиться.

Овочі, які вживаються у салат сирими, помити, почистити і ще раз помити, але у воді не тримати, від цього вони втрачають цінні поживні речовини. Помідори для салату відібрати зрілі і тверді, огірки зелені. Мити їх холодною водою. Щоб з помідорів легше зняти шкірку, треба полити їх окропом. Свіжі огірки чистити у напрямі хвостика, щоб не розносити гіркоту, яка скупчується біля нього. Свіжими овочами можна прикрашати будь-які страви. Так, огірки нарізають у вигляді гребінців, кошичків, фігурних кружечків, сердечок. З червоної редиски вирізають квіточки, кошички, кружечки. Тоді охолоджують у холодильнику, щоб зберігалась форма.

Листя цибулі слід добре промили і нарізати смужками, кружальцями або навскіс. Лимон помити гарячою водою, тоді сполоснути холодною. Нарізати разом зі шкіркою фігурними кружальцями, квіточками, дольками. Зелений салат, листки петрушки, які дещо прив'яли, залити на годину холодною водою, додавши трохи цукру і оцту. Зелену цибулю слід промити холодною водою.

Якщо квашена капуста надто кисла, перед вживанням промити її холодною водою. Цвітну капусту залити підсоленою холодною водою, щоб спливли комахи. Тоді воду злити, варити цілим качаном, заливши киплячою водою з дрібкою цукру і солі. До подачі на стіл зберігати у воді на дуже повільному вогні. Переварена цвітна капуста розсипається.

Стручки спаржевої квасолі почистити від волокон, помити і покласти у киплячу підсолену воду, додавши трохи цукру. Сушені гриби промити холодною водою, замочити у воді або молоці і в цій же рідині зварити. Замочені у молоці гриби наберуть смаку свіжих.

Салати слід готувати безпосередньо перед подачею па стіл. Солити їх обережно, для поліпшення смаку додати трохи цукру. Готові салати заправити олією, сметаною, майонезом або соусом з гірчиці і варених жовтків. Заправляти салати безпосередньо перед подачею на стіл і зберігати в холодному місці.

Можна подавати на стіл різні сорти салатів, розклавши їх шарами на великому полумиску. Окремо в соусницю налити відповідний соус. Салати прикрашати овочами яскравих кольорів, звареними на круто яйцями, солодким перцем, помідорами, зеленню петрушки. Салати завдяки своїй декоративності є окрасою столу.

доставка шашлыка донецк

Наверх