На головну

Сир

Січень 24, 2011

Сир — це надзвичайно поживний продукт. Його можна подавати на сніданок, обід, вечерю. У деяких народів гострі сири подають на десерт, перед фруктами. Сир очищають від шкірки, тонко нарізають і викладають на фарфорових, фаянсових і дерев'яних дощечках або на плоских тарілках. За 2—3 години перед подачею на стіл сир вийняти з холодильника.

Сир прикрашають горіхами, корнішонами, чорносливом, виноградом, маслинами. До твердого сиру подають гірчицю, гірчичний соус, компот, червоне вино.

Сир краще купувати цілим шматком, бо нарізаний швидко висихає і втрачає свої смакові якості. Зберігати сир слід у холодильнику, у поліетиленовому мішечку. Можна також зберігати сир у холодному місці, загорнувши його в серветку, намочену в підсоленій воді. Твердий сир зберігається протягом 7—10 днів. Солоні сири залити підсоленою водою.

Бринзу щільно накласти в глиняний або дерев'яний посуд. Якщо бринза дуже солона, залити її на ніч солодким молоком, тоді відтиснути через марлю і знову скласти в посуд, зав'язати і зберігати в холодному темному місці. Якщо свіжий сир кислий на смак, залити його на годину кип'яченим молоком, тоді відкинути на друшляк. Якщо ж кислота збереглася, цю процедуру повторити ще раз.

Наверх