На головну

Вироби з тіста

Січень 24, 2011

Тісто на налисники буде крихким, якщо розводити його молоком навпіл з водою, додавши 1 ст. ложку олії. Щоб налисники не підгоряли, сковороду попередньо посипати сіллю, тоді поставити на вогонь. Коли сіль почне потріскувати, витерти сковороду сухим рушником, після чого змастити її жиром і смажити налисники. У дріжджове тісто не давати білків, лише жовтки, розтерті з цукровою пудрою. Щоб тісто було пухким, яйця мають бути свіжими, а борошно сухим і просіяним. Дріжджове тісто буде вдалим, якщо воно виросте на дріжджах удвічі. Борошно для дріжджового тіста має бути кімнатної температури.

Дріжджове та листкове тісто випікати в добре нагрітій духовці (220 °С). Якщо духовка надто нагрівається знизу, підкласти решітку чи консервну банку. Коли духовка припалює зверху, тісто прикрити папером, скропленим водою. Ні в якому разі не ставити тісто у холодну духовку. Не рекомендується часто заглядати в духовку, бо тісто може осісти.

Бісквіт ніколи не осяде, якщо спочатку збивати охолоджені білки з кришталиком солі. Якщо піна надто густа, тоді поступово додавати цукор, весь час збиваючи, поки він повністю не розчиниться. Тоді вимішати з жовтками і просіяним борошном. Для бісквітного тіста на кожне яйце береться 1 ст. ложка цукру і 1 ст. ложка просіяного борошна.

Ізюм у кексі не осяде на дно, якщо перед вживанням його перебрати, промити, обсушити і посипати борошном.

Не збивати білків в алюмінієвому посуді, бо вони від того сіріють. Якщо тісто замішувати на маргарині, сіль не додавати, бо маргарин вже підсолений.

Готуючи крем, вершки і сметану перед вживанням поставити на 24 год в холодильник. Цукрову пудру, ванілін додавати після того, як сметана почне гуснути. Сметану для тортів використовувати лише свіжу, вищого сорту, що вміщує ЗО % жиру. Для поліпшення смаку і якості тіста в нього слід дода¬ти порошок до печива. Для цього його просівають разом з борошном перед замісом тіста в сухому вигляді, бо розведений у воді чи молоці він втрачає свої властивості. Перед випіканням листи і форми змастити жиром (маргарином, смальцем), посипати борошном або меленими сухарями з булки. Ще краще вистелити форму папером або фольгою, змащеними жиром. Тоді тісто ніколи не пригорить. Якщо папір пристане до тіста, скропити його холодною водою.

Спечений торт залишити на кілька хвилин у формі. Тоді обвести ножем довкола стінок, прикрити кружком, притримати рукою і перевернути. Якщо ж торт відразу не випадає, то до дна тортівниці прикласти намочений у холодній воді рушник. Добре спечений торт легко відділяється від форми. Щоб тортові маси і креми (крім фруктових) довше залишалися свіжими, додати до них 1—2 ст. ложки спирту або коньяку чи рому.

До тортових мас і кремів не давати багато есенції, щоб вона не перебивала їх смаку і аромату. Щоб розтопити шоколад, скропити його молоком і поставити на гарячий чайник або водяну баню. Якщо горіхи подрібнювати качалкою, то необхідно час від часу посипати їх цукром, який вбере горіхову олію.

До всіх заварних і масляних кремів можна додавати згущені молоко, каву або какао. Для цього закриту банку прокип'ятити у посудині з водою протягом 2 год. Якщо вода википає, доливати свіжу. Чим довше місити тісто для медівничків, тим краще вони підростають під час випікання.

Наверх