На головну

Літні та осінні заготовки

Січень 4, 2011

У раціоні кожної сім'ї цілорічно повинні бути овочі та фрукти. Взимку стануть у нагоді літні та осінні заготовки з капусти, помідорів, огірків, яблук та різноманітні компоти.

До супів, соусів, других страв завжди треба мати зелень петрушки, кропу, цибулі. Вони не тільки підвищують вітамінну цінність страви, а й підносять її смакові якості і заохочують до їжі. Щоб мати зелену цибулю взимку, треба засипати в будь який посуд пісок. Вибрати великі цибулини, зрізати на 0,5 см вершок і занурити їх у пісок на відстані 1-2 см одну біля одної. Тоді поставити в кімнаті па підвіконня, час від часу підливаючи водою. Протягом тижня цибулини будуть випускати зелене пір'я. В міру потреби зрізати їх. Використану цибулину заміняти новою. Щоб мати свіжу зелень петрушки, з коренів зрізати верхівки і поставити в мілку тарілку з водою.

Помиті і почищені овочі (моркву, корінь петрушки, селеру, капусту) зберігати в нижній частині холодильника, у поліетиленовому мішечку. Тут же можна тримати у щільно закритій банці тертий кріп, скроплений лимонним соком або оцтом. Кріп, багатий на вітамін С, поліпшує смак страв, збуджує апетит.

Помиті листки зеленого салату слід загорнути у вологий пергаментний папір, покласти в поліетиленовий мішечок на нижній полиці холодильника. Почищену редиску зберігати в холодильнику в скляній банці з кришкою. Фруктові салати можна готувати як з однорідних, так і з різних фруктів і ягід, свіжих, сушених або з компотів. Свіжі фрукти помити холодною водою. Мандарини, апельсини, лимони помити гарячою і сполоснути холодною водою.

Заправляти салати слід ванільним соусом, сметаною, морозивом, скроплюючи вином, коньяком, ромом і посипаючи посіченими горіхами, цедрою з лимона або апельсина. Зверху салат прикрасити свіжими ягодами або ягодами з варення чи компоту, які обкачати в цукровому піску, цукатами з лимона чи апельсина.

Фруктові салати подавати в креманках, фужерах чи скляних салатницях. Дуже ефектно подавати їх на шкірці з цитрусових у вигляді квітки з пелюстками, для чого надрізати шкірку не до кінця і відділити від м'якоті. Апельсини і лимони нарізають кружальцями і подають на скляній тарілці з пластмасовою виделкою.

Сушені фрукти перед варінням слід помити і замочити на кілька годин у воді і в ній же зварити.

Наверх